|
Vyučující
|
-
Červenka Libor, doc. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. týden Úvod do senzorické analýzy potravin, pojmy. 2. týden Smyslové vnímání, vedení vzruchů, základní rozdělení smyslových orgánů. 3. týden Funkce a specifika vnímání chuťových vjemů. 4. týden Funkce a specifika vnímání čichových a zrakových vjemů. 5. týden Funkce a specifika vnímání sluchových vjemů a využití taktilních receptorů. 6. týden Psychometrika, psychometrická křivka. 7. týden Zařízení pro senzorickou analýzu potravin, ČSN ISO normy. 8. týden Metody zkoušení potravin I. 9. týden Metody zkoušení potravin II. 10. týden Využití statistických metod v analýze potravin. 11. týden Propojení senzorické analýzy potravin a analytických metod. 12. týden Senzorická analýza vybraných potravinářských komodit I, specifika. 13. týden Senzorická analýza vybraných potravinářských komodit I, specifika.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž)
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem je seznámit posluchače s funkcí smyslových orgánů, se ze základní terminologií v senzorické analýze a metodami hodnocení.
Absolvent je schopen elementární orientace v rámci metod senzorické analýzy, je schopen rozhodnout o jejich aplikaci a navrhnout strategii senzorického testu.
|
|
Předpoklady
|
nespecifikováno
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Písemná zkouška
|
|
Doporučená literatura
|
-
Ingr, Ivo. Senzorická analýza potravin. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 1997. ISBN 80-7157-283-7.
-
Pokorný, Jan. Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1997. ISBN 80-85120-60-7.
-
Pokorný, Jan. Sensorická analýza potravin. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 1999. ISBN 80-7080-329-0.
|