|
Vyučující
|
-
Adam Martin, doc. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Technologie sladovnictví a pivovarství. Fermentační výroba ethanolu, příprava lihovin fermentačním i směsným způsobem. Technologie vinařství. Technologie octárenství. Metody konzervace potravin, příprava nealkoholických nápojů. Technologie masa a masných výrobků. Technologie mléka a mléčných výrobků. Technologie cukrovarnictví, využití melasy v potravinářském průmyslu. Výroba čokoládových a nečokoládových cukrovinek. Exkurze do vybraného potravinářského podniku.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž)
- Kontaktní výuka
- 26 hodin za semestr
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je vytvořit u posluchače komplexní představu o základních principech nejvýznamnějších potravinářských výrob.
Po absolvování předmětu je posluchač schopen se orientovat v problematice technologických postupů týkajících se výroby nejdůležitějších výrobků potravinářského průmyslu.
|
|
Předpoklady
|
Předpokládá se zkladní orientace v oblasti potravinářství.
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Písemná zkouška
Zkouška probíhá písemnou formou. Základem zkoušky písemná práce zaměřená na vybrané tematické okruhy s cílem zjistit přehled studenta o dané tématice a především její pochopení.
|
|
Doporučená literatura
|
-
Kadlec P., Melzoch K. Voldřich M. a kol.. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. 2012.
-
Kadlec P., Melzoch K. Voldřich M. a kol.. Přehled tradičních potravinářských výrob. 2012.
-
Kadlec, Pavel. Co byste měli vědět o výrobě potravin? : technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2009. ISBN 978-80-7418-051-4.
-
P. Kadlec a kolektiv. Technologie potravin I a II. Praha, 2002. ISBN 80-7080-509-9.
|