|
Vyučující
|
-
Adam Martin, doc. Ing. Ph.D.
-
Červenka Libor, doc. Ing. Ph.D.
-
Hájek Tomáš, Ing. Ph.D.
-
Čábelka Jan, Ing.
-
Kremr Daniel, Ing.
-
Králová Petra, Mgr.
-
Bajerová Petra, prof. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Význam analytické chemie při kontrole jakosti potravin. Technologie zpracování ovoce a zeleniny. Bezpečnost potravin a potravinová onemocnění. Hygiena a sanitace v potravinářském provozu. Maso a masné výrobky. Technologie tuků a olejů. Škrob a výrobky ze škrobu. Cukrovarnictví, využití melasy v potravinářském průmyslu. Výroba čokoládových a nečokoládových cukrovinek. Čaj, káva, příprava nealkoholických nápojů. Skladování a konzervace potravin. Obalové technologie. Autenticita a identita alkoholických nápojů.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
nespecifikováno
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je uvedení studenta do problematiky související s chemií a technologií potravin. Pozornost bude věnována základním principům z oblasti potravinářského průmyslu.
|
|
Předpoklady
|
nespecifikováno
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
nespecifikováno
|
|
Doporučená literatura
|
-
Kyzlink, Vladimír. Teoretické základy konzervace potravin. Praha: Státní nakladatelství technické literatury, 1988.
-
P. Kadlec a kolektiv. Technologie potravin I a II. Praha, 2002. ISBN 80-7080-509-9.
|