|
Vyučující
|
-
Jílková Kateřina, Ing.
-
Běláková Sylvie, Ing. Ph.D.
-
Sýs Milan, Ing. Ph.D.
-
Červenka Libor, doc. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Úvod do fermentačních technologií Fermentační procesy Výběr suroviny pro fermentační procesy Kontrola původu a kvality surovin Obsah nutrientů a potencionálních kontaminantů v surovinách Sklizeň, skladování a zpracování surovin pro fermentační průmysl Údržba a sanace technologických zařízení Vzorkování vstupních surovin Hodnocení kvality vstupních surovin (klasické metody) Hodnocení kvality vstupních surovin (instrumentální metody)
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž), Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming), Metody práce s textem (učebnicí, knihou)
|
|
Výstupy z učení
|
Předmět "Chemie a kvalita surovin pro fermentační technologie" podává přehled analytických metod pro hodnocení kvality vstupních surovin rostlinného původu určených pro výrobu vína, sladu, piva, lihovin a organických kyselin pomocí příslušných fermentačních technologií.
Absolvent bude schopný se orientovat ve fermentačních technologiích a v analytických metodách používaných v hodnocení kvality vstupních surovin určených pro kvasný průmysl.
|
|
Předpoklady
|
nespecifikováno
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Ústní zkouška
|
|
Doporučená literatura
|
-
Juliana Lang. Principles of Fermentation Technology. New York: USA, 2022. ISBN 1641726768.
-
Manbir Singh, Rajan Sharma. Fermentation Process & Microbiology of Fermented Foods. London: United Kingdom, 2017. ISBN 978-3-659-82096-0.
-
Pavel Kadlec, Karel Melzoch, Michal Voldřich. Přehled tradičních potravinářských výrob. Ostrava: Česká Republika, 2012. ISBN 978-80-7418-145-0.
-
Sandor Katz. Umění fermentace. Praha. 2021.
|