|
Vyučující
|
-
Odstrčilová Tereza, Ing.
-
Kaluža Petr, Ing.
-
Přikryl Lukáš, Ing.
-
Jeřábek Beno, Mgr.
-
Hájek Tomáš, Ing. Ph.D.
-
Brožková Iveta, Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Chemie a technologie piva , výčepní technologie Chemie a výroba vína , vinařské technologie, základy vinařství Chemie a technologie lihu Chemie a technologie octa Chemie a technologie kvašených mléčných výrobků (jogurty, sýry, kefír) Chemie a technologie pekárenství Chemie a technologie výroby organických kyselin Chemie a technologie kvašení ovoce, zeleniny a medu Kvasinky - rozdělení, buňka, taxonomie, struktura kvasinky, genetika Kvasinky - rozmnožování, životní cyklus, metabolizmus Kvasinky pro pivařství a vinařství, pekárenské technologie (droždí, žitný kvas) Kvasinky pro mléčný průmysl, octářství
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž)
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je seznámit studenty s technologií výroby potravin, při kterých se uplatňují kvasné procesy. Studenti se seznámí jak s technologickými postupy, chemickými reakcemi, které jsou klíčové a probíhají při výrobě, tak s mikroorganismy způsobující kvašení.
Po absolvování předmětu bude mít student přehled o technologických a chemických aspektech výroby potravin.
|
|
Předpoklady
|
Předpokladem je znalost základního chemického složení potravin.
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Ústní zkouška
Zkouška probíhá ústní nebo písemnou formou. Student musí prokázat znalost technologických postupů a procesů, které se uplatňují při výrobě potravin u kterých probíhá kvašení.
|
|
Doporučená literatura
|
-
Davídek J., Velíšek J. Analýza potravin, 1988, VŠCHT Praha..
-
Hálková J., Rumíšková M., Rieglová J. Analýza potravin, 2000, Ivan Straka, Újezd u Brna.. Praha.
-
Kadlec, Pavel. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob : [technologie potravin]. Ostrava: Key Publishing, 2012. ISBN 978-80-7418-086-6.
-
Kadlec, Pavel. Přehled tradičních potravinářských výrob : technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012. ISBN 978-80-7418-145-0.
|