|
Vyučující
|
|
|
|
Obsah předmětu
|
Med - kyselost, vlhkost, prolin, obsah cukrů Slad - obsah vody, stanovení dextrinů, stanovení pentosanů Voda - tvrdost vody, dusičnany Brambory - stanovení obsahu škrobu dle Ewerse, stanovení redukujících látek, vit. C Ovocné šťávy - kyselost, formolové číslo, prolin, sušina Vinné hrozny - šťáva - obsah sacharidů, Mléko - laktóza, titrační kyselost, vápník Mouka - acidita mouky, typové číslo (popel, 550°C), obsah lepku Chmel - stanovení hořkých látek v chmelu a chmelových výrobcích Víno - analýza kyselosti, antioxidačních vlastnosti, siřičitany
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Laborování
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je seznámit posluchače s praktickými ukázkami vybraných metod analýzy surovin, které jsou základem potravin vzniklých kvasným procesem. Studenti si vyzkouší analyzovat reálné vzorky potravin spolu se zpracováním a interpretací výsledků analýzy. Důraz je kladen také na získání zručnosti při provádění analýzy.
Předmět je praktickou stránkou předmětu "Chemie a kvalita surovin pro fermentační technologie". Po absolvování bude posluchač schopen jak teoreticky, tak prakticky aplikovat vybrané metody analýzy v praxi. Své znalosti může také uplatnit v rámci bakalářské práce.
|
|
Předpoklady
|
Znalosti analytické chemie a chemie potravin na úrovni bakalářského stupně studia.
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Písemná zkouška
Absolvování všech požadovaných laboratorních úloh. Alespoň 50 % bodů za závěrečného písemného testu. Celkové hodnocení: 50 % Výsledky (protokol, provedení) 20 % Příprava 30 % Závěrečný test
|
|
Doporučená literatura
|
-
Elektronické návody v pdf formě ve studijní agendě (IS STAG). .
-
Davídek J. a kol. Laboratorní příručka analýzy potravin, 1981, SNTL Praha..
-
Davídek J., Velíšek J. Analýza potravin, 1988, VŠCHT Praha..
-
3. Bartoš, M., Šrámková, J., Staněk, V., Denver, F., Kalous, J. Analytická chemie I, 2004, Univerzita Pardubice..
|