|
Vyučující
|
-
Hájek Tomáš, Ing. Ph.D.
-
Bajer Tomáš, doc. Ing. Ph.D.
-
Adam Martin, doc. Ing. Ph.D.
-
Sýs Milan, Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Úvod, bezpečnost práce v laboratoři. Absolvování předepsaných úloh č. 1-12 (rotace studentů na jednotlivých úlohách): Úloha 1 Med - stanovení prolinu v medu spektrofotometricky, kyselosti alkalimetricky, vody refraktometricky a vodivosti. Úloha 2 Oleje a tuky - stanovení vybraných tukových čísel (číslo kyselosti, zmýdelnění, peroxidové, p-anisidinové, a esterové, celkový oxidační index a extrakční stanovení tuků. Úloha 3 Hořčice - stanovení obsahu cukru, soli a sušiny. Úloha 4 Instantní nápoje - stanovení kyseliny L-askorbové jodometricky a bromatometricky, stanovení celkové kyselosti. Úloha 5 Ovocné šťávy - stanovení pH a titrační kyselosti, stanovení prolinu, formolového čísla, relativní hustoty a refraktometrické sušiny. Úloha 6 Pečivo - stanovení redukujících cukrů jodometricky a gravimetricky, stanovení obsahu sušiny. Úloha 7 Mléko - stanovení glycidů v sušeném mléce, polarimetrické stanovení laktózy, stanovení titrační kyselosti a vápníku. Úloha 8 Masné výrobky - stanovení veškerých a čistých bílkovin dle Kjeldahla, stanovení nebílkovinného dusíku a raziduálních dusitanů. Úloha 9 Pivo - stanovení hmotnostního zlomku alkoholu destilační metodou, skutečného a konvenčního extraktu a stanovení dusičnanů spektrofotometricky. Úloha 10 Chmel a pivo - stanovení konduktometrické hodnoty chmele, spektrofotometrické stanovení alfa-a beta-hořkých kyselin chmele, stanovení hořkosti piva a stanovení izo-alfa- a alfa-hořkých kyselin v pivu. Úloha 11 Mléčné výrobky - stanovení sušiny, obsahu tuku a chloridu sodného v sýrech. Úloha 12 Víno - stanovení celkového obsahu fenolických látek, antioxidační kapacity metodou s DPPH radikálem, celkové kyselosti a kyseliny vinné.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Laborování
- Praktická výuka
- 65 hodin za semestr
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je seznámit posluchače s praktickými ukázkami vybraných metod analýzy přírodních látek v potravinách spolu se zpracováním a interpretací výsledků analýzy. Důraz je kladen také na získání zručnosti při provádění analýzy.
Předmět je praktickým doplňkem "Analýza potravin". Po absolvování bude posluchač schopen jak teoreticky, tak prakticky aplikovat vybrané metody analýzy v praxi. Své znalosti může také uplatnit v rámci bakalářské práce.
|
|
Předpoklady
|
Znalosti analytické a fyzikální chemie na úrovni bakalářského stupně studia.
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Písemná zkouška, Analýza výkonu studenta
Absolvování všech požadovaných laboratorních úloh. Alespoň 50 % bodů za závěrečného písemného testu. Celkové hodnocení 50 % Výsledky (protokol, provedení) 20 % Příprava 30 % Závěrečný test
|
|
Doporučená literatura
|
-
Adam M., Bajer T., Hájek T., Sýs M.. Laboratoř analýzy potravin, elektronická verze návodů v aplikaci IS/STAG.. Pardubice: Univerzita Pardubice, 2022.
-
Bartoš, Martin. Laboratorní cvičení z Analytické chemie I. Pardubice: Univerzita Pardubice, 2014. ISBN 978-80-7395-822-0.
-
Davídek J. a kol. Laboratorní příručka analýzy potravin, 1981, SNTL Praha..
-
Kolektiv autorů. Tištěné návody k jednotlivým laboratorním úlohám, k dispozici v laboratoři.. Pardubice: Univerzita Pardubice, 2022.
-
Velíšek, Jan. Chemie potravin. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-17-6.
|