|
Vyučující
|
|
|
|
Obsah předmětu
|
Technologie tuků a olejů Výroba ztužených tuků a margarínů Technologie výroby škrobu Technologie výroby výrobků ze škrobu Cereální technologie - zpracovní obilí Cereální technologie - zpracovní mouky Výroba pekařského droždí Technologie kávy a kávovin Technologie výroby čaje Obalové technologie
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž)
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je objasnit posluchačům principy významných potravinárských výrob v návaznosti na předmět Základy potravinářských technologií I (C613). Zaměříme se na to, jak se získávájí tuky z rostlinných materiálů, jak probíhá rafinace, aby je bylo možné použít ke smažení a pečení, a nebo jak se vyrábí margaríny. Jedna přednáška bude o škrobech, což je důležitá surovina v potravinářství. Škrob se vyskytuje přirozeně, používá se jak surový, tak různě modyfikovaný jako přídatná látka potravin (zahušťovadlo, stabilizátor...). Dalšímy tématy bude mlynářství pekařství, na který naváže přednáška o výrobě droždí, které je pro pekaře klíčová surovina sloužící pro nakypření pekařského výrobku. Vysvětlíme si, co se děje s těstem v průběhu zpracování a co v troubě při pečení. Poslední dvě hodiny si budeme povídat o čaji a kávě. Dozvíte se, jaké jsou rozdíly ve zpracování zeleného a černého čaje, jakými postupy se zpracovávají kávovníkové třešně aby vznikla zelená káva. Ze zelené kávy se pražením získají kávovníková zrna, které si koupíte v obchodě a připravíte si z nich lahodou kávu. Osvětlíme si, jaké jsou rozdíly v arabice a robusně, proč je káva někdy hořká a někdy kyselá.
Posluchač bude mít po absolvování předmětu znalosti výroby a složení základních potravin, které se běžně nakupuje a konzumuje.
|
|
Předpoklady
|
nespecifikováno
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Ústní zkouška
Zkouška probíhá ústní formou. Základem zkoušky je rozprava nad vybranými tématickými okruhy s cílem zjistit přehled studenta o dané problematice a především její pochopení.
|
|
Doporučená literatura
|
-
Drdák M., Studnický J., Mórová E., Karovičová J. Základy potravinárskych technológií. 1996.
-
Kadlec P., Melzoch K. Voldřich M. a kol.. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. 2012.
-
Kadlec P., Melzoch K. Voldřich M. a kol.. Přehled tradičních potravinářských výrob. 2012.
|