| Název předmětu | Aditivní látky a kontaminanty v potravinách |
|---|---|
| Kód předmětu | KALCH/C728 |
| Organizační forma výuky | Přednáška |
| Úroveň předmětu | Magisterský |
| Rok studia | nespecifikován |
| Semestr | Zimní |
| Počet ECTS kreditů | 3 |
| Vyučovací jazyk | Čeština |
| Statut předmětu | Povinný |
| Způsob výuky | Kontaktní |
| Studijní praxe | Nejedná se o pracovní stáž |
| Doporučené volitelné součásti programu | Není |
| Vyučující |
|---|
|
| Obsah předmětu |
|
1. týden Legislativa týkající se aditivních látek v potravinách 2. týden Konzervační látky v potravinách, funkce, analýza; antioxidační látky v potravinách, funkce, analýza 3. týden Náhradní sladidla, rozdělení, struktura, analýza 4. týden Látky okyselující, aromatizující přípravky, rozdělení, funkce, analýza 5. týden Barviva, syntetická, přírodní, rozdělení, analýza 6. týden Ostatní aditivní látky, funkce, analýza 7. týden Legislativa kontaminantů v potravinách-obecná; těžké kovy jako kontaminanty, zdroje, analýza 8. týden Polycyklické aromatické uhlovodíky, dělení, zdravotní hodnocení, extrakce, analýza 9. týden Další procesní kontaminanty v potravinách, příčiny vzniku, extrakce, analýza 10. týden Perzistentní halogenované organické látky, zdroje kontaminací, struktura, extrakce, analýza 11. týden Mykotoxiny, rozdělení, účinky, zdroje kontaminací, metody extrakce a analýzy 12. týden Úvod do problematiky pesticidů, legislativa, moderní metody analýza 13. týden Materiály přicházející do styku s potravinou, legislativa, migrační limity, metody analýzy vybraných látek
|
| Studijní aktivity a metody výuky |
| Monologická (výklad, přednáška, instruktáž), Metody samostatných akcí |
| Výstupy z učení |
|
Seznámit studenta s legislativou, zdravotními důsledky nadměrného příjmu a analytickými metodami pro aditivní a kontaminující látky
Absolvent bude schopný se orientovat v analytických metodách používaných při kvantifikaci aditivních látek a vybraných skupin kontaminantů. Bude také schopný posoudit rizika vyplývající z používání aditivních látek a přítomnosti kontaminantů v potravinách. |
| Předpoklady |
|
nespecifikováno
|
| Hodnoticí metody a kritéria |
|
Ústní zkouška, Posouzení zadané práce
|
| Doporučená literatura |
|
| Studijní plány, ve kterých se předmět nachází |
| Fakulta | Studijní plán (Verze) | Kategorie studijního oboru/specializace | Doporučený semestr |
|---|