|
Vyučující
|
-
Červenka Libor, doc. Ing. Ph.D.
-
Adam Martin, doc. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Moderní trendy v oblasti potravinářských výrob, specifika a charakterizace potravinářských výrobků nově zaváděných na trh (např. pivní speciality, oranžová vína, syrovátkové sýry, cukrovinky bez syntetických aditiv, speciální masné výrobky, atd.), a to s ohledem na modifikace chemického složení a reakce probíhající při výrobách, moderní metody konzervace potravin, možnosti využití přírodních surovin k výrobě nebo konzervaci potravin, zdravotní aspekty potravin s ohledem na výživové a terapeutické účinky, funkční potraviny a doplňky stravy, alternativní výživa, problematika inteligentních obalů, trendy v potravinářství v kontextu s trendy v EU, případně i s trendy celosvětovými.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Metody práce s textem (učebnicí, knihou), Metody samostatných akcí
|
|
Výstupy z učení
|
Moderní trendy v oblasti potravinářských výrob, specifika a charakterizace potravinářských výrobků nově zaváděných na trh (např. pivní speciality, oranžová vína, syrovátkové sýry, cukrovinky bez syntetických aditiv, speciální masné výrobky, atd.), a to s ohledem na modifikace chemického složení a reakce probíhající při výrobách, moderní metody konzervace potravin, možnosti využití přírodních surovin k výrobě nebo konzervaci potravin, zdravotní aspekty potravin s ohledem na výživové a terapeutické účinky, funkční potraviny a doplňky stravy, alternativní výživa, problematika inteligentních obalů, trendy v potravinářství v kontextu s trendy v EU, případně i s trendy celosvětovými.
Po absolvování předmětu je posluchač schopen se orientovat v problematice technologických postupů týkajících se široké oblasti potravinářského průmyslu.
|
|
Předpoklady
|
Základní znalosti z oblasti technologie výroby zýkladních potravinářských komodit.
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Ústní zkouška, Posouzení zadané práce, Analýza výkonu studenta
Seminární práce (80 %) Ústní zkouška (20 %)
|
|
Doporučená literatura
|
-
Belitz H.-D., Grosh W. Food chemistry, second edition. Berlin: Springer-Verlag, 1999. ISBN 978-3-540-69933-0.
-
CampbellPlatt, Geoffrey. Food science and technology. Oxford: Wiley-Blackwell, 2009. ISBN 978-0-632-06421-2.
-
Fellows, Peter. Food processing technology : principles and practice. Cambridge: Woodhead, 2003. ISBN 0-8493-0887-9.
-
J.P.F. D'Mello. Food safety - contaminants and toxins. CABInternational, 2003. ISBN 0851996078.
-
Sun, DaWen. Modern techniques for food authentication. Burlington: Academic Press, 2008. ISBN 978-0-12-374085-4.
|