|
Vyučující
|
-
Korecká Lucie, doc. RNDr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Minerální látky - rozdělení, jejich funkce. Biochemické a fyziologické aspekty minerálních látek v potravinách. Změny v metabolismu a funkci v důsledku úpravy potravin. Metody stanovení v potravinách 2. Voda, hospodaření s vodou, metody stanovení osmolality, onkotický tlak 3. Sacharidy a cukerné deriváty v potravinách - výskyt, biochemie a fyziologie, změny při zpracování potravin. Metody stanovení v potravinách. 4. Tuky a jiné lipidy v potravinách - výskyt, biochemie a fyziologie. Žluknutí tuků, kažení potravin. Metody stanovení v potravinách 5. Oxidované lipidy ve výživě, význam pro biochemii potravin. Látky s antioxidačním účinkem, metody měření antioxidační aktivity se zaměřením na analýzu potravin 6. Aminokyseliny a bílkoviny v potravinách - výskyt, biochemie a fyziologie. Změny při zpracování potravin. Metody stanovení v potravinách 7. Hormony v metabolismu sacharidů, bílkovin a tuků - význam pro biochemii potravin. Metody stanovení hormonů 8. Vitamíny v potravinách - výskyt, biochemie a fyziologie, změny při zpracování potravin. Metody stanovení v potravinách. 9. Enzymy v potravinách - výskyt, biochemie a fyziologie. Přirozené vs. syntetické enzymy. Změny a vliv na zpracování potravin. 10. Cizorodé látky (xenobiotika) v potravinách, kontaminující látky, aditiva, rezidua biopreparátů a léčiv v potravním řetězci. Geneticky modifikované potraviny. 11. Makronutrienty a mikronutrienty, význam suplementů v biochemii potravin. Výživová pyramida. 12. -13. Prezentace studentů na zadaná témata.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Přednášení, Monologická (výklad, přednáška, instruktáž), Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming)
|
|
Výstupy z učení
|
Předmět navazující a vycházející z předmětu Biochemie I (C602), jehož cílem je ukázat souvislosti mezi látkami důležitými pro potravinářský průmysl a jejich osudem v organismu, jak tyto látky pozitivně nebo negativně ovlivní biochemické pochody.
Student bude schopen porozumět vlivu potravinářsky významných látek na organismus na molekulární úrovni
|
|
Předpoklady
|
C602 - Biochemie I
KBBV/C602
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Ústní zkouška, Písemná zkouška
písemná zkouška - 60% ústní zkouška
|
|
Doporučená literatura
|
-
Hoza, Ignác . Potravinářská biochemie IV.. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2007. ISBN 978-80-7318-623-4.
-
Hoza, Ignác . Potravinářská biochemie I.. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2011. ISBN 978-80-7318-936-5.
-
Hoza, Ignác . Potravinářská biochemie V.. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2008. ISBN 978-80-7318-666-1.
-
Hoza, Ignác. Potravinářská biochemie III.. Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2006. ISBN 80-7318-396-X.
-
Hoza, Ignác. Potravinářská biochemie II.. Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2006. ISBN 80-7318-395-1.
-
Velíšek, Jan. Chemie potravin. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-17-6.
|