nespecifikováno
Základní okruhy otázek pro státní závěrečnou zkoušku 1. Mechanické operace v potravinářském průmyslu (drcení a mletí, třídění a směšování, funkce prosévacího přístroje. 2. Textura, velikost částic (struktura potravin, textura, způsoby stanovování velikosti částic, metody). 3. Základní reologické pojmy (vlastnosti tekutin, hustota, viskozita, Newtonské tekutiny, reometry - princip měření). 4. Tok a doprava tekutin; charakter toku, rovnice kontinuity, Bernoulliho rovnice, ztráty při proudění potrubím. 5. Čerpadla; druhy čerpadel (odstředivá, objemová, zvláštní), jejich popis, funkce a využití. Řazení čerpadel. 6. Míchání tekutin; rychloběžná a pomaluběžná míchadla, statické směšovače, míchací zařízení. Příkonová charakteristika míchadel, příklady využití. 7. Usazování v gravitačním a odstředivém poli; osamocená částice, výpočet usazovací rychlosti kulových částic. Gravitační usazováky, sedimentační odstředivky a cyklony. 8. Filtrace; mechanismy filtrace (koláčová, hloubková, dynamická), filtrační přepážky, hnací síla a odpor procesu, intenzifikace procesu (plocha, tlakový rozdíl, teplota, úprava nástřiku). 9. Koláčová filtrace a hloubková filtrace; princip, oblasti využití, základní zařízení (filtrační nuč, kalolis, pískový filtr), funkce, použití. 10. Membránové separační procesy; membrány, moduly, cross-flow systémy, hnací síla procesu, zanášení membrán, výkonnost a selektivita procesu, příklady využití MF, UF, NF, a RO v potravinářství. 11. Základní mechanismy sdílení tepla; základní pojmy a rozdělení (kondukce, konvekce a radiace), proudění (volné a nucené), tepelná konzervace potravin, příklady využití. 12. Vedení tepla a radiace; vedení stěnou a trubkou, izolace. Záření (IČ, mikrovlnné) oblasti použití v potravinářství. 13. Tepelné výměníky; přímá a nepřímá výměna tepla, vařáky, kondenzátory, chladiče (typy, použití), trubkové (svazkové) a deskové výměníky, souproudé a protiproudé uspořádání. 14. Destilace, rektifikace; princip, rovnováha kapalina-pára (ideální systémy, azeotrop), rektifikace-princip, popis kolony (patrová, náplňová). 15. Extrakce; extrakce z kapaliny, extrakce z tuhé fáze (vyluhování), superkritická extrakce, extrakční činidla, příklady použití. 16. Sušení; konvekční, kontaktní, radiační a sublimační sušení (lyofilizace), křivka sušení, základní zařízení a jejich využití. 17. Bioreaktory; růstová křivka, enzymatické reakce, vsádkový a kontinuální bioreaktor. Příklady použití, aplikace v potravinářství.
|