nespecifikováno
Základní okruhy/témata ke státní závěrečné zkoušce: 1. Technologie piva a sladu - vlastnosti a zpracování ječmene, fáze přípravy sladu, vlastnosti chmele a vody, příprava piva a jeho úpravy. 2. Fermentační výroba ethanolu a jeho rafinace, získávání 100 % ethanolu. 3. Výroba destilátů a lihovin tzv. studenou cestou -suroviny, technologie výroby. 4. Technologie vín červených, bílých, perlivých, šumivých, dezertních a speciálních (ledové, slámové, svatomartinské ). 5. Technologie octárenství - výchozí suroviny, používané MO, technologické postupy. 6. Konzervárenství - nemikrobní a mikrobní změny, metody přímé a nepřímé inaktivace mikroorganismů. 7. Konzervárenství - zpracování ovoce a zeleniny, nealkoholické nápoje. 8. Technologie masa a masné výroby - jateční opracování, posmrtné změny v mase, úprava masa (solení, uzení, plnění do obalů ). 9. Mléko a mléčné výrobky - složení mléka, získávání a úprava kravského mléka, trvanlivé mléko, technologie másla, technologie sýrů (sladkých, kyselých ). 10. Cukrovarnictví - základní suroviny a jejich zpracování, výroba těžké šťávy, krystalizace cukru a jeho rafinace (afinace). 11. Technologie čokolády a čokoládových cukrovinek, úprava kakaových bobů, výroba kakaového prášku a nečokoládových cukrovinek. 12. Technologie tuků a olejů - vlastnosti, složení, výroba z rostlin, produkty tukového průmyslu, výroba emulgovaných tuků. 13. Technologie škrobu - vlastnosti, výroba, výrobky ze škrobu. 14. Cereální technologie - vlastnosti a chemické složení obilí, technologie mlynářství, způsoby kypření pekařského výrobku, požadavky na mouku, pšeničná a chlebová těsta, technologie trvanlivého pečiva a snack výrobků. 15. Technologie droždí. 16. Technologie kávy. 17. Technologie čaj.
|