|
Vyučující
|
-
Brožková Iveta, Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Bezpečnost práce v mikrobiologické laboratoři, ukázky sterilizace materiálů pro mikrobiologické vyšetření pomocí horizontálního autoklávu, horkovzdušného sterilizátoru a UV lamp. Všeobecké pokyny pro provádění mikrobiologických rozborů v potravinářství. Dlouhodobé uchovávání mikrobiálnách kultur v hlubokomrazícím boxu. Zpracování tekutých, sypkých a kašovitých vzorků potravin k mikrobiologickému vyšetření s využitím peristaltického homogenizátoru. Zpracování vzorků potravin tuhé konzistence a vzorků s vyšším obsahem tuku. Stanovení celkového počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů kultivační metodou. Stanovení celkového počtu kvasinek a plísní dle ČSN ISO 21527. Stanovení aktivity vody vzorků potravin, stanovení potenciálně aflatoxinogenních plísní. Stanovení aerobních a anaerobních sporotvorných mikroorganismů v potravinách. Stanovení kyselinotvorných, proteolytických, lipolytických a slizotvorných mikroorganismů v potravinách. Stanovení koliformních mikroorganismů metodou kultivační a metodou MPN. Identifikační testy na rozlišení koliformních mikroorganismů. Stanovení enterokoků. Potvrzující testy na enterokoky. Důkaz salmonel, pomnožení. Potvrzující biochemické a sérologické testy na salmonely. Důkaz rodu Campylobacter. Konfirmace rodu Campylobacter. Bacillus cereus v potravinách. Hemolytické streptokoky. Stanovení St. aureus v potravinách. Detekce listerií v potravinách. Cronobacter sakazakii a jeho detekce v mléce a mléčných výrobcích.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Nácvik dovedností, Laborování, Pracovní činnosti
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je seznámení studenta se základními mikrobiologickými rozbory, přičemž je předmět zaměřen na detekci, kvantifikaci a identifikace vybraných mikroorganismů přenášených potravinami podle platných evropských ISO norem. Jsou probírány všechny významné MO (pozitivní i negativní) vyskytující se v potravinách.
Posluchač se po absolvování předmětu orientuje v těch oblastech potravinářského průmyslu, v nichž hrají mikroorganismy nezastupitelnou roli. Získá základní zručnost v detekci a konfirmaci mikroorganismů způsobujících zkázu potraviny a patogenů, které se mohou vyskytovat v potravinách a je schopen vybrat vhodnou metodiku k jejich stanovení a orientovat se v ČSN ISO normách.
|
|
Předpoklady
|
KALCH/C518 - Bakalářská práce
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Písemná zkouška, Analýza výkonu studenta, Systematické pozorování
Písemná zkouška. Jsou prověřovány základní znalosti laboratorních technik rozborů potravin. Předpokladem je absolvování všech laboratorních úloh.
|
|
Doporučená literatura
|
-
Nařízení komise (ES) č. 1441/2007 o mikrobiologických kritériích pro potraviny.
-
Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny.
-
Platné normy ČSN ISO..
-
Jičínská E., Havlová J. Metody detekce patogenních mikroorganismů v potravinách, ÚZPI Praha, 1996.
|