Tato bakalářská práce se zabývá mikrovlnným zářením a jeho využitím v potravinářství a analytické chemii. Popisuje mikrovlnné sušení, pečení, pasterizaci a mikrovlnný rozklad vzorků a stavbu mikrovlnné trouby. Tato práce je zaměřena zejména na princip mikrovlnného ohřevu, jeho vliv na základní nutriční složky potravin (bílkoviny, tuky, cukry, vitamíny) a vhodnost jeho použití pro úpravu potravin.
Anotace v angličtině
This bachelor work deals with the microwave radiation and its use in food industry and analytical chemistry. It is describing microwave drying, baking, pasteurization and microwave digestion of samples together with the construction of the microwave oven. This work is focused especially on the principles of microwave heating and its influence on the fundamental nutritional components of food (proteins, fats, saccharides, vitamins, etc.) and the availability of its use for the food preparation.
Klíčová slova
mikrovlnná trouba, mikrovlnný ohřev, živiny
Klíčová slova v angličtině
Microwave oven, microwave heating, nutrients
Rozsah průvodní práce
-
Jazyk
CZ
Anotace
Tato bakalářská práce se zabývá mikrovlnným zářením a jeho využitím v potravinářství a analytické chemii. Popisuje mikrovlnné sušení, pečení, pasterizaci a mikrovlnný rozklad vzorků a stavbu mikrovlnné trouby. Tato práce je zaměřena zejména na princip mikrovlnného ohřevu, jeho vliv na základní nutriční složky potravin (bílkoviny, tuky, cukry, vitamíny) a vhodnost jeho použití pro úpravu potravin.
Anotace v angličtině
This bachelor work deals with the microwave radiation and its use in food industry and analytical chemistry. It is describing microwave drying, baking, pasteurization and microwave digestion of samples together with the construction of the microwave oven. This work is focused especially on the principles of microwave heating and its influence on the fundamental nutritional components of food (proteins, fats, saccharides, vitamins, etc.) and the availability of its use for the food preparation.
Klíčová slova
mikrovlnná trouba, mikrovlnný ohřev, živiny
Klíčová slova v angličtině
Microwave oven, microwave heating, nutrients
Zásady pro vypracování
1. Proveďte literární rešerši zabývající se vlivem mikrovlnného ohřevu na obsah nutričních složek potravin.
2. Popište základní nutriční složky potravin, jejich vliv na zdraví člověka a základní metody jejich stanovení.
3. Uveďte princip a vlastnosti mikrovlnného záření a jeho využití v oblastech potravinářství a analytické chemie.
4. Diskutujte vliv mikrovlnného záření běžně používaného v domácnostech při ohřevu potravin na jednotlivé druhy sloučenin s nutričním významem. Pokuste se zhodnotit vhodnost tohoto typu ohřevu pro kulinářskou úpravu potravin.
Zásady pro vypracování
1. Proveďte literární rešerši zabývající se vlivem mikrovlnného ohřevu na obsah nutričních složek potravin.
2. Popište základní nutriční složky potravin, jejich vliv na zdraví člověka a základní metody jejich stanovení.
3. Uveďte princip a vlastnosti mikrovlnného záření a jeho využití v oblastech potravinářství a analytické chemie.
4. Diskutujte vliv mikrovlnného záření běžně používaného v domácnostech při ohřevu potravin na jednotlivé druhy sloučenin s nutričním významem. Pokuste se zhodnotit vhodnost tohoto typu ohřevu pro kulinářskou úpravu potravin.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka přednesla obhajobu své bakalářské práce a zodpověděla dotazy členů komise.