Maso zvířat bylo a je součástí přirozené složky potravy, neboť obsahuje řadu nutričních látek, které jsou nezbytné pro správný růst a zdravý vývoj organismu. Je také důležitým zdrojem energie. Jeho spotřeba a produkce se neustále zvyšuje.
Tato práce se zabývá faktory a ukazateli, které ovlivňují kvalitu a čerstvost masa. Dále jsou zde uvedeny analytické metody, kterými lze kvalitu masa ověřit.
Anotace v angličtině
Meat animals was and is part of the natural food ingredients, it contains many nutrients that are essential for proper growth and healthy development of the organism. It is also an important source of energy. Its consumption and production is increasing.
This work focuses on the factors and indicators that affect the quality and freshness of meat. Analytical methods available to verify the quality of meat are presented.
Klíčová slova
Maso, kvalita a čerstvost, cyklická voltametrie
Klíčová slova v angličtině
Meat, quality and freshness, cyclic voltammetry
Rozsah průvodní práce
-
Jazyk
CZ
Anotace
Maso zvířat bylo a je součástí přirozené složky potravy, neboť obsahuje řadu nutričních látek, které jsou nezbytné pro správný růst a zdravý vývoj organismu. Je také důležitým zdrojem energie. Jeho spotřeba a produkce se neustále zvyšuje.
Tato práce se zabývá faktory a ukazateli, které ovlivňují kvalitu a čerstvost masa. Dále jsou zde uvedeny analytické metody, kterými lze kvalitu masa ověřit.
Anotace v angličtině
Meat animals was and is part of the natural food ingredients, it contains many nutrients that are essential for proper growth and healthy development of the organism. It is also an important source of energy. Its consumption and production is increasing.
This work focuses on the factors and indicators that affect the quality and freshness of meat. Analytical methods available to verify the quality of meat are presented.
Klíčová slova
Maso, kvalita a čerstvost, cyklická voltametrie
Klíčová slova v angličtině
Meat, quality and freshness, cyclic voltammetry
Zásady pro vypracování
1. Definujte pojem maso z hlediska legislativy a chemického složení.
2. Uveďte principy chemických a fyzikálních metody posuzovaní kvality masa.
3. Experimentálně ověřte, zda je možné posoudit kvalitu masa s využitím elektrochemických metod.
Zásady pro vypracování
1. Definujte pojem maso z hlediska legislativy a chemického složení.
2. Uveďte principy chemických a fyzikálních metody posuzovaní kvality masa.
3. Experimentálně ověřte, zda je možné posoudit kvalitu masa s využitím elektrochemických metod.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Posluchačka seznámila komisi se svojí bakalářskou prací.
Dále reagovala na připomínky a zodpověděla otázky členů komise:
Byla voltametrie vhodně zvolenou metodou?
Jaká je chyba stanovení proudového výtěžku?
Kolikrát jste opakovala měření proudových výtěžků? Proč docházelo k takovým odchylkám měření?
Jak jste prováděla slepý pokus?