První část diplomové práce byla zaměřena na optimalizaci chromatografické separace dvaceti dvou fenolických látek s využitím gradientové eluce. Optimalizovaná separace byla využita pro analýzu extraktů volných a vázaných fenolických látek obsažených v ječmeni, sladu a meziproduktů při výrobě sladu a piva. Dále byla stanovena antioxidační kapacita jednotlivých extraktů a celkový obsah fenolických látek. Výsledky získané těmito spektrofotometrickými technikami byly porovnány s obsahem fenolických látek stanovených pomocí kapalinové chromatografie. V neposlední řadě bylo sledováno fragmentační chování dostupných fenolických standardů pomocí hmotnostní spektrometrie a ve spojení s kapalinovou chromatografií byla tato technika využita ke kvantifikaci minoritních fenolických látek obsažených v jednotlivých extraktech.
Anotace v angličtině
The first part of the thesis was focused on the optimization of chromatographic separation of twenty-two phenolic compounds using gradient elution. Optimized separation was used for analysis of extracts of free and bonded phenolic compounds contained in barley, malt and intermediates of the production of malt and beer. In the thesis were also determined the antioxidant capacity of the extracts and total content of phenolic compounds. Results obtained by spectrophotometric techniques were compared with the content of phenolic compounds provided by liquid chromatography. Finally, the fragmentation behavior of available phenolic standards was studied using mass spectrometry and liquid chromatography coupled to mass spectrometry was employed for quantification of the minor phenolic compounds contained in the extracts.
První část diplomové práce byla zaměřena na optimalizaci chromatografické separace dvaceti dvou fenolických látek s využitím gradientové eluce. Optimalizovaná separace byla využita pro analýzu extraktů volných a vázaných fenolických látek obsažených v ječmeni, sladu a meziproduktů při výrobě sladu a piva. Dále byla stanovena antioxidační kapacita jednotlivých extraktů a celkový obsah fenolických látek. Výsledky získané těmito spektrofotometrickými technikami byly porovnány s obsahem fenolických látek stanovených pomocí kapalinové chromatografie. V neposlední řadě bylo sledováno fragmentační chování dostupných fenolických standardů pomocí hmotnostní spektrometrie a ve spojení s kapalinovou chromatografií byla tato technika využita ke kvantifikaci minoritních fenolických látek obsažených v jednotlivých extraktech.
Anotace v angličtině
The first part of the thesis was focused on the optimization of chromatographic separation of twenty-two phenolic compounds using gradient elution. Optimized separation was used for analysis of extracts of free and bonded phenolic compounds contained in barley, malt and intermediates of the production of malt and beer. In the thesis were also determined the antioxidant capacity of the extracts and total content of phenolic compounds. Results obtained by spectrophotometric techniques were compared with the content of phenolic compounds provided by liquid chromatography. Finally, the fragmentation behavior of available phenolic standards was studied using mass spectrometry and liquid chromatography coupled to mass spectrometry was employed for quantification of the minor phenolic compounds contained in the extracts.
1. Vypracujte literární rešerši:
a) na způsoby určení antioxidačních vlastností přírodních antioxidantů, se zaměřením na látky obsažené v ječmeni, sladu a pivu,
b) na způsoby extrakce volných a vázaných fenolických látek obsažených ve sladovnickém ječmeni, ve sladu a pivu a jejich analýzu pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie.
2. Na základě literární rešerše zvolte nejvhodnější metodu pro určení celkové antioxidační aktivity fenolických látek obsažených ve sladovnickém ječmeni, sladu a pivu. Výsledky porovnejte s celkovým obsahem fenolických látek a kriticky zhodnoťte.
3. Optimalizujte chromatografickou separaci standardů fenolických látek obsažených v ječmeni a ve sladu v systémech s obrácenými fázemi. Optimalizovanou separaci využijte pro analýzu extraktů volných a vázaných fenolických látek obsažených ve vybraných vzorcích sladovnického ječmene a vzorcích odebíraných v průběhu sladování a vaření piva.
4. Porovnejte a diskutujte obsah fenolických látek v jednotlivých stupních sladování a vaření piva. Zaměřte se rovněž na porovnání obsahu fenolických látek v závislosti na odrůdě a lokalitě ječmene. Výsledky získané chromatografickou analýzou porovnejte s výsledky získanými pomocí spektrofotometrických metod.
Zásady pro vypracování
1. Vypracujte literární rešerši:
a) na způsoby určení antioxidačních vlastností přírodních antioxidantů, se zaměřením na látky obsažené v ječmeni, sladu a pivu,
b) na způsoby extrakce volných a vázaných fenolických látek obsažených ve sladovnickém ječmeni, ve sladu a pivu a jejich analýzu pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie.
2. Na základě literární rešerše zvolte nejvhodnější metodu pro určení celkové antioxidační aktivity fenolických látek obsažených ve sladovnickém ječmeni, sladu a pivu. Výsledky porovnejte s celkovým obsahem fenolických látek a kriticky zhodnoťte.
3. Optimalizujte chromatografickou separaci standardů fenolických látek obsažených v ječmeni a ve sladu v systémech s obrácenými fázemi. Optimalizovanou separaci využijte pro analýzu extraktů volných a vázaných fenolických látek obsažených ve vybraných vzorcích sladovnického ječmene a vzorcích odebíraných v průběhu sladování a vaření piva.
4. Porovnejte a diskutujte obsah fenolických látek v jednotlivých stupních sladování a vaření piva. Zaměřte se rovněž na porovnání obsahu fenolických látek v závislosti na odrůdě a lokalitě ječmene. Výsledky získané chromatografickou analýzou porovnejte s výsledky získanými pomocí spektrofotometrických metod.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucí práce.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucí práce.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, grafy, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Diplomantka zodpověděla dotazy komise a obhájila diplomovou práci.