Práce se zabývá stanovením antioxidační aktivity Yerba maté (Ilex paraguariensis) v závislosti na době skladování při různé vlhkosti prostředí. Byly sledovány vybrané antioxidační charakteristiky a obsah některých látek ve vzorcích s využitím spektrofotometrie a vysoce účinné kapalinové chromatografie.
Dále se práce zabývá stanovením závislosti obsahu relativní rovnovážné vlhkosti na aktivitě vody u Yerba maté při teplotách 5, 25 a 40 °C. Tato závislost byla popsána třemi matematickými modely a vyhodnocena nelineární regresí. Aromaprofil látek obsažených v Yerba maté byl stanoven s využitím plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. Dále je provedena interpretace naměřených dat a vzájemné porovnání dvou vzorků maté.
Anotace v angličtině
This work is focused on determination of the antioxidant capacity of Yerba maté (Ilex paraguariensis) during storage at various relative humidity. Atioxidant characteristics and the content of antioxidant compounds were determinated by the spectrophotometric and HPLC methods in samples.
The next part of the diploma thesis is focused on the determination of the relationship of equilibrium moisture content and water activity of Yerba maté at 5, 25 and 40 °C. This dependence was described by three mathematical models and evaluated by the nonlinear regression technique. Aromaprofile of Yerba maté have been determined using gas chromatography with mass spectrometry detection. An interpretation of the experimental data and their comparison among samples were performed.
Klíčová slova
Yerba maté (Ilex paraguariensis), antioxidační aktivita, aktivita vody, adsorpční izoterma
Klíčová slova v angličtině
Yerba maté (Ilex paraguariensis), antioxidant capacity, water activity, adsorption isotherm
Rozsah průvodní práce
87 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Práce se zabývá stanovením antioxidační aktivity Yerba maté (Ilex paraguariensis) v závislosti na době skladování při různé vlhkosti prostředí. Byly sledovány vybrané antioxidační charakteristiky a obsah některých látek ve vzorcích s využitím spektrofotometrie a vysoce účinné kapalinové chromatografie.
Dále se práce zabývá stanovením závislosti obsahu relativní rovnovážné vlhkosti na aktivitě vody u Yerba maté při teplotách 5, 25 a 40 °C. Tato závislost byla popsána třemi matematickými modely a vyhodnocena nelineární regresí. Aromaprofil látek obsažených v Yerba maté byl stanoven s využitím plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. Dále je provedena interpretace naměřených dat a vzájemné porovnání dvou vzorků maté.
Anotace v angličtině
This work is focused on determination of the antioxidant capacity of Yerba maté (Ilex paraguariensis) during storage at various relative humidity. Atioxidant characteristics and the content of antioxidant compounds were determinated by the spectrophotometric and HPLC methods in samples.
The next part of the diploma thesis is focused on the determination of the relationship of equilibrium moisture content and water activity of Yerba maté at 5, 25 and 40 °C. This dependence was described by three mathematical models and evaluated by the nonlinear regression technique. Aromaprofile of Yerba maté have been determined using gas chromatography with mass spectrometry detection. An interpretation of the experimental data and their comparison among samples were performed.
Klíčová slova
Yerba maté (Ilex paraguariensis), antioxidační aktivita, aktivita vody, adsorpční izoterma
Klíčová slova v angličtině
Yerba maté (Ilex paraguariensis), antioxidant capacity, water activity, adsorption isotherm
Zásady pro vypracování
1. V rešeršní části zhodnoťte vliv nálevů připravovaných z cesmíny paraguayské (Ilex paraguariensis) na zdraví člověka. Využijte databáze zahraničních imputovaných časopisů. Uveďte také, co může ovlivnit chemické složení, zejména obsah biologicky aktivních látek.
2. V experimentální části zjistěte vliv rovnovážné relativní vlhkosti na obsah vybraných antioxidantů s využitím spektrofotometrických metod a/nebo s pomocí separačních technik.
3. Výsledky statisticky zpracujte, kriticky zhodnoťte porovnáním s dostupnými daty z odborné literatury.
Zásady pro vypracování
1. V rešeršní části zhodnoťte vliv nálevů připravovaných z cesmíny paraguayské (Ilex paraguariensis) na zdraví člověka. Využijte databáze zahraničních imputovaných časopisů. Uveďte také, co může ovlivnit chemické složení, zejména obsah biologicky aktivních látek.
2. V experimentální části zjistěte vliv rovnovážné relativní vlhkosti na obsah vybraných antioxidantů s využitím spektrofotometrických metod a/nebo s pomocí separačních technik.
3. Výsledky statisticky zpracujte, kriticky zhodnoťte porovnáním s dostupnými daty z odborné literatury.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka přistoupila k obhajobě diplomové práce, zodpověděla dotazy oponenta a obhájila diplomovou práci.