V této práci se zabývám faktory, které rozhodují o tom, zda hosté dají či nedají spropitné, a zkoumám, jak je s ním dále nakládáno v rámci restaurace. V textu se věnuji strategiím hostů a vlivům na jejich rozhodování i strategiím personálu a podniku pro získání většího spropitného. V případě personálu mě zajímá, jak vnímá hosty a jak přispívá k dobrému dojmu zákazníků. U podniku se zaměřuji i na tvorbu prostředí a image restaurace, včetně marketingu. V rámci terénního výzkumu se zaměřuji na rozhovory jak s hosty, tak se servírkami a číšníky, doplněné o zúčastněné pozorování ve vlastní roli servírky. Inspirací mi jsou etnografické studie restaurací i interakcí mezi hosty a personálem. Práce má obecnou teoretickou část o antropologii jídla, poté následuje praktická část se zaměřením spropitné.
Anotace v angličtině
In this thesis I deal with factors that decide whether guests will or will not tip, and I examine how tips are further handled within the restaurant. In the text, I address guest strategies and influences on their decision-making, as well as the strategies of staff and business to get more tips. In case of the staff, I am interested in how they perceive guests and how they contribute to the good impression of customers. On the level of business, I also focus on creating the environment and the image of the restaurant, including marketing. My field research is focused on interviews with both guests and waitresses and waiters complemented by my observations in the role of waitress. I am inspired by ethnographic studies of restaurants as well as interactions between guests and staff. The thesis has a general theoretical part about anthropology of food, followed by a practical part with a focus of tipping.
Tipping, ethnography of restaurants, anthropology of food, customer satisfaction
Rozsah průvodní práce
39s. (66 745 znaků)
Jazyk
CZ
Anotace
V této práci se zabývám faktory, které rozhodují o tom, zda hosté dají či nedají spropitné, a zkoumám, jak je s ním dále nakládáno v rámci restaurace. V textu se věnuji strategiím hostů a vlivům na jejich rozhodování i strategiím personálu a podniku pro získání většího spropitného. V případě personálu mě zajímá, jak vnímá hosty a jak přispívá k dobrému dojmu zákazníků. U podniku se zaměřuji i na tvorbu prostředí a image restaurace, včetně marketingu. V rámci terénního výzkumu se zaměřuji na rozhovory jak s hosty, tak se servírkami a číšníky, doplněné o zúčastněné pozorování ve vlastní roli servírky. Inspirací mi jsou etnografické studie restaurací i interakcí mezi hosty a personálem. Práce má obecnou teoretickou část o antropologii jídla, poté následuje praktická část se zaměřením spropitné.
Anotace v angličtině
In this thesis I deal with factors that decide whether guests will or will not tip, and I examine how tips are further handled within the restaurant. In the text, I address guest strategies and influences on their decision-making, as well as the strategies of staff and business to get more tips. In case of the staff, I am interested in how they perceive guests and how they contribute to the good impression of customers. On the level of business, I also focus on creating the environment and the image of the restaurant, including marketing. My field research is focused on interviews with both guests and waitresses and waiters complemented by my observations in the role of waitress. I am inspired by ethnographic studies of restaurants as well as interactions between guests and staff. The thesis has a general theoretical part about anthropology of food, followed by a practical part with a focus of tipping.
Tipping, ethnography of restaurants, anthropology of food, customer satisfaction
Zásady pro vypracování
Studentka se bude zabývat faktory, které rozhodují o tom, zda hosté dají či nedají spropitné, a bude zkoumat, jak je s ním dále nakládáno v rámci restaurace. V textu se bude věnovat strategiím hostů a vlivy na jejich rozhodování (kvalita jídla, přístup personálu apod.) i strategiím personálu a podniku pro získání většího spropitného. V případě personálu jí bude zajímat to, jak vnímá hosty a jak přispívá k dobrému dojmu zákazníků. U podniku se zaměří se i na tvorbu prostředí a image restaurace, včetně marketingu. Bude provádět rozhovory jak s hosty, tak se servírkami a číšníky a vše doplní zúčastněným pozorováním ve vlastní roli servírky. Inspirací jí budou etnografické studie restaurací i interakcí mezi hosty a personálem.
Zásady pro vypracování
Studentka se bude zabývat faktory, které rozhodují o tom, zda hosté dají či nedají spropitné, a bude zkoumat, jak je s ním dále nakládáno v rámci restaurace. V textu se bude věnovat strategiím hostů a vlivy na jejich rozhodování (kvalita jídla, přístup personálu apod.) i strategiím personálu a podniku pro získání většího spropitného. V případě personálu jí bude zajímat to, jak vnímá hosty a jak přispívá k dobrému dojmu zákazníků. U podniku se zaměří se i na tvorbu prostředí a image restaurace, včetně marketingu. Bude provádět rozhovory jak s hosty, tak se servírkami a číšníky a vše doplní zúčastněným pozorováním ve vlastní roli servírky. Inspirací jí budou etnografické studie restaurací i interakcí mezi hosty a personálem.
Seznam doporučené literatury
Beriss, A., D. Sutton, eds. 2007. The Restaurants Book: Ethnographies of Where We Eat. Oxford: Berg Publishers
Counihan, C. M. 1999. The Anthropology of Food and Body: Gender, Meaning, and Power. London: Routledge.
Goffman, E. 1999. Všichni hrajeme divadlo.Praha: Studio Ypsilon.
Lynn, M. 2006.Tipping in Restaurants and Around the Globe: An Interdisciplinary Review. New York: Armonk.
Metz, R. 2008. Restaurace a host. Praha: Sobotáles.
Shigihara, A. M. 2014. A "Profesional Back Place": An Ethnography of Restaurant Workers. Boulder: University of Colorado.
Suarez, D. 2009. Restaurant Tipping: Short-circuiting the Morality of the Market. Bingley: Emerald Group Publishing Limited.
Warde, A.,L. Martens, 2000. Eating Out: Social Differentiation, Consumption and Pleasure. Cambridge. University Press.
Seznam doporučené literatury
Beriss, A., D. Sutton, eds. 2007. The Restaurants Book: Ethnographies of Where We Eat. Oxford: Berg Publishers
Counihan, C. M. 1999. The Anthropology of Food and Body: Gender, Meaning, and Power. London: Routledge.
Goffman, E. 1999. Všichni hrajeme divadlo.Praha: Studio Ypsilon.
Lynn, M. 2006.Tipping in Restaurants and Around the Globe: An Interdisciplinary Review. New York: Armonk.
Metz, R. 2008. Restaurace a host. Praha: Sobotáles.
Shigihara, A. M. 2014. A "Profesional Back Place": An Ethnography of Restaurant Workers. Boulder: University of Colorado.
Suarez, D. 2009. Restaurant Tipping: Short-circuiting the Morality of the Market. Bingley: Emerald Group Publishing Limited.
Warde, A.,L. Martens, 2000. Eating Out: Social Differentiation, Consumption and Pleasure. Cambridge. University Press.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka představila cíle, otázky, metody své práce a krátce shrnula, k jakým výsledkům dospěla. Byly přečteny oba posudky a následně proběhla rozprava a diskuse o možnostech doplnění a směřování dalšího výzkumu. Komise se po krátké diskusi shodla na hodnocení.