Bakalářská práce shrnuje obecné informace o zpracování kávy, o jejím chemickém složení a o přípravě nápojů z kávových zrn. Zaměřuje se na měření antioxidační aktivity a barevnosti kávy, která byla připravena pomocí studené vody. Každý vzorek byl připraven dvěma způsoby. Poprvé byly pomletá kávová zrna macerována ve studené vodě po dobu 24 hodin (5°C). Podruhé byla pomletá káva přefiltrována pomocí studené vody a filtru V60. Kávový nápoj připravený macerací měl vyšší antioxidační aktivitu, byl tmavší, výrazně červenější a žlutější.
Anotace v angličtině
The bachelor's thesis summarizes general information about coffee processing, its chemical composition and the preparation of beverages from coffee beansIt focuses on measuring antioxidant activity and color of coffee, which was prepared using cold water. Each sample was prepared in two ways. For the first time, ground coffee beans macerated in distilled water for 24 hours (5°C). For the second time, the ground coffee was filtered using cold water and a V60 filter. Coffee brew prepared by cold maceration exhibited higher antioxidant aktivity darker and more red and yellow in collor
Klíčová slova
Káva, macerace za studena, barevnost, antioxidační aktivita
Bakalářská práce shrnuje obecné informace o zpracování kávy, o jejím chemickém složení a o přípravě nápojů z kávových zrn. Zaměřuje se na měření antioxidační aktivity a barevnosti kávy, která byla připravena pomocí studené vody. Každý vzorek byl připraven dvěma způsoby. Poprvé byly pomletá kávová zrna macerována ve studené vodě po dobu 24 hodin (5°C). Podruhé byla pomletá káva přefiltrována pomocí studené vody a filtru V60. Kávový nápoj připravený macerací měl vyšší antioxidační aktivitu, byl tmavší, výrazně červenější a žlutější.
Anotace v angličtině
The bachelor's thesis summarizes general information about coffee processing, its chemical composition and the preparation of beverages from coffee beansIt focuses on measuring antioxidant activity and color of coffee, which was prepared using cold water. Each sample was prepared in two ways. For the first time, ground coffee beans macerated in distilled water for 24 hours (5°C). For the second time, the ground coffee was filtered using cold water and a V60 filter. Coffee brew prepared by cold maceration exhibited higher antioxidant aktivity darker and more red and yellow in collor
Klíčová slova
Káva, macerace za studena, barevnost, antioxidační aktivita
1. Zpracovat teoretickou rešerši o chemických vlastnostech kávových nápojů, resp. kávových bobů. Popište jednotlivé technologické postupy při přípravě kávy. Použijte dostupné databáze odborných a recenzovaných periodik (knih). Popište také základní principy chemických a fyzikálních metod použitých během experimentu.
2. V experimentální části porovnejte barvu a antioxidační vlastnosti kávových nápojů připravených za studena.
3. Porovnejte výsledky a diskutujte s dostupnou odbornou literaturou.
Zásady pro vypracování
1. Zpracovat teoretickou rešerši o chemických vlastnostech kávových nápojů, resp. kávových bobů. Popište jednotlivé technologické postupy při přípravě kávy. Použijte dostupné databáze odborných a recenzovaných periodik (knih). Popište také základní principy chemických a fyzikálních metod použitých během experimentu.
2. V experimentální části porovnejte barvu a antioxidační vlastnosti kávových nápojů připravených za studena.
3. Porovnejte výsledky a diskutujte s dostupnou odbornou literaturou.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka seznámila členy zkušební komise s tématem své bakalářské práce a zodpověděla otázky členů komise.