Tato diplomová práce se zabývá octy, jejich popisem a chemickým složením. Zaměřuje se na polyfenolické složení octů, jejich antioxidační aktivitu a na změny v průběhu technologického procesu. V závěru rešeršní části je popsána separace polyfenolů v octech pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Experimentální část práce je věnována analýze polyfenolických antioxidantů v octech pomocí kapalinové chromatografie s využitím gradientové eluce. Následně pomocí nejlepších nalezených podmínek byly kvantifikovány tři fenolické kyseliny ve vzorku rýžového, jablečného a balzamikového octa.
Anotace v angličtině
This thesis deals with vinegars, their description and chemical composition. It focuses on the polyphenolic composition of vinegars, their antioxidant activity and changes during the technological process. In the conclusion of the research part, the separation of polyphenols in vinegars by high-performance liquid chromatography is described. The experimental part of the work is devoted to the analysis of polyphenolic antioxidants in vinegars by liquid chromatography using gradient elution. Subsequently, three phenolic acids in rice, apple and balsamic vinegar samples were quantified using the best conditions found.
Klíčová slova
Ocet, chemické složení, obsah polyfenolických látek, antioxidační vlastnosti, kapalinová chromatografie, reverzní fáze, UV/VIS detekce, DAD detekce
Klíčová slova v angličtině
Vinegar, chemical composition, content of polyphenolic compounds, antioxidant properties, liquid chromatography, reverse phase, UV/VIS detection, DAD detection
Rozsah průvodní práce
88 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Tato diplomová práce se zabývá octy, jejich popisem a chemickým složením. Zaměřuje se na polyfenolické složení octů, jejich antioxidační aktivitu a na změny v průběhu technologického procesu. V závěru rešeršní části je popsána separace polyfenolů v octech pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Experimentální část práce je věnována analýze polyfenolických antioxidantů v octech pomocí kapalinové chromatografie s využitím gradientové eluce. Následně pomocí nejlepších nalezených podmínek byly kvantifikovány tři fenolické kyseliny ve vzorku rýžového, jablečného a balzamikového octa.
Anotace v angličtině
This thesis deals with vinegars, their description and chemical composition. It focuses on the polyphenolic composition of vinegars, their antioxidant activity and changes during the technological process. In the conclusion of the research part, the separation of polyphenols in vinegars by high-performance liquid chromatography is described. The experimental part of the work is devoted to the analysis of polyphenolic antioxidants in vinegars by liquid chromatography using gradient elution. Subsequently, three phenolic acids in rice, apple and balsamic vinegar samples were quantified using the best conditions found.
Klíčová slova
Ocet, chemické složení, obsah polyfenolických látek, antioxidační vlastnosti, kapalinová chromatografie, reverzní fáze, UV/VIS detekce, DAD detekce
Klíčová slova v angličtině
Vinegar, chemical composition, content of polyphenolic compounds, antioxidant properties, liquid chromatography, reverse phase, UV/VIS detection, DAD detection
Zásady pro vypracování
1. Zpracujte rešerši prací zabývajících se analýzou octů a to zejména s ohledem na obsah polyfenolických antioxidantů, stručně uveďte rozdělení octů do jednotlivých skupin, výrobu octů a jejich chemické složení. V teoretické části práce popište principy kapalinové chromatografie včetně běžně používaných fázových systémů pro analýzy polárních látek (systém s obrácenými fázemi, chromatografie hydrofilních interakcí). Uveďte přehled prací zabývající se analýzami polyfenolických antioxidantů v octech.
2. Experimentálně ověřte vlivy vybraných stacionárních fází a složení mobilní fáze při separaci polyfenolických látek v gradientové eluci. Optimalizujte podmínky analýzy s cílem dosáhnout co nejlepšího dělení vybraných směsí.
3. Získaná experimentální data kriticky zhodnoťte a diskutujte.
Zásady pro vypracování
1. Zpracujte rešerši prací zabývajících se analýzou octů a to zejména s ohledem na obsah polyfenolických antioxidantů, stručně uveďte rozdělení octů do jednotlivých skupin, výrobu octů a jejich chemické složení. V teoretické části práce popište principy kapalinové chromatografie včetně běžně používaných fázových systémů pro analýzy polárních látek (systém s obrácenými fázemi, chromatografie hydrofilních interakcí). Uveďte přehled prací zabývající se analýzami polyfenolických antioxidantů v octech.
2. Experimentálně ověřte vlivy vybraných stacionárních fází a složení mobilní fáze při separaci polyfenolických látek v gradientové eluci. Optimalizujte podmínky analýzy s cílem dosáhnout co nejlepšího dělení vybraných směsí.
3. Získaná experimentální data kriticky zhodnoťte a diskutujte.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, grafy, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího
a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.