Tato bakalářská práce se zabývá charakteristikou a porovnáním vybraných složek jablečných octů běžně dostupných v obchodních řetězcích vs. jablečných octů amatérsky připravených. Teoretická část je věnována historii, výchozím surovinám, technologii výroby, mikroorganismům a kvalitě octů. V experimentální části byla zkoumána barva a zákal vybraných vzorků octa pomocí kolorimetrie a nefelometrie. Dále byl u vzorků zjištěn celkový počet mikroorganismů (CPM) a byla ověřena vitalita bakterií octového kvašení. V neposlední řadě byla u octů změřena kyselost jako pH a bylo stanoveno množství kyseliny octové. Nakonec byly vzorky podrobeny square-wave voltametrii v anodické oblasti (SWASV) za účelem zjištění množství Fe3+, Cu2+ a Zn2+ iontů.
Anotace v angličtině
This bachelor thesis deals with the characterization and comparison of selected components of commercially available apple cider vinegars vs. apple vinegars prepared by amateur DIY method. The theoretical part is dedicated to the history, raw materials, production technology, microorganisms and quality of vinegars. In the experimental part, the color and turbidity of selected vinegar samples were examined using colorimetry and nephelometry. Furthermore, the total cell count (TCC) was determined in the samples and the vitality of the acetic fermentation bacteria was verified. Last but not least, the acidity of the vinegars was measured as pH and the amount of acetic acid was determined. Finally, the samples were subjected to square-wave voltammetry (SWASV) to determine the amount of Fe3+, Cu2+ and Zn2+ ions.
vinegar, apple cider vinegar, production technology, Acetobacter, Gluconobacter, voltammetry, turbidity, colorimetry, acidity
Rozsah průvodní práce
-
Jazyk
CZ
Anotace
Tato bakalářská práce se zabývá charakteristikou a porovnáním vybraných složek jablečných octů běžně dostupných v obchodních řetězcích vs. jablečných octů amatérsky připravených. Teoretická část je věnována historii, výchozím surovinám, technologii výroby, mikroorganismům a kvalitě octů. V experimentální části byla zkoumána barva a zákal vybraných vzorků octa pomocí kolorimetrie a nefelometrie. Dále byl u vzorků zjištěn celkový počet mikroorganismů (CPM) a byla ověřena vitalita bakterií octového kvašení. V neposlední řadě byla u octů změřena kyselost jako pH a bylo stanoveno množství kyseliny octové. Nakonec byly vzorky podrobeny square-wave voltametrii v anodické oblasti (SWASV) za účelem zjištění množství Fe3+, Cu2+ a Zn2+ iontů.
Anotace v angličtině
This bachelor thesis deals with the characterization and comparison of selected components of commercially available apple cider vinegars vs. apple vinegars prepared by amateur DIY method. The theoretical part is dedicated to the history, raw materials, production technology, microorganisms and quality of vinegars. In the experimental part, the color and turbidity of selected vinegar samples were examined using colorimetry and nephelometry. Furthermore, the total cell count (TCC) was determined in the samples and the vitality of the acetic fermentation bacteria was verified. Last but not least, the acidity of the vinegars was measured as pH and the amount of acetic acid was determined. Finally, the samples were subjected to square-wave voltammetry (SWASV) to determine the amount of Fe3+, Cu2+ and Zn2+ ions.
vinegar, apple cider vinegar, production technology, Acetobacter, Gluconobacter, voltammetry, turbidity, colorimetry, acidity
Zásady pro vypracování
1. Proveďte literární rešerši zabývající se octovou fermentací, vhodnými mikroorganismy a významem tohoto typu fermentace v potravinářství.
2. Popište základní způsoby výroby octa včetně možných surovin a také hlavní ukazatele pro hodnocení kvality octa.
3. V praktické části proveďte analýzy vybraných ukazatelů kvality octa a porovnejte dosažené výsledky pro octy domácí výroby a octy zakoupené v běžné obchodní síti.
Zásady pro vypracování
1. Proveďte literární rešerši zabývající se octovou fermentací, vhodnými mikroorganismy a významem tohoto typu fermentace v potravinářství.
2. Popište základní způsoby výroby octa včetně možných surovin a také hlavní ukazatele pro hodnocení kvality octa.
3. V praktické části proveďte analýzy vybraných ukazatelů kvality octa a porovnejte dosažené výsledky pro octy domácí výroby a octy zakoupené v běžné obchodní síti.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
grafy
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student seznámil členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byl seznámen s posudkem vedoucího bakalářské práce. Student odpovědel na otázky členů zkušební komise.