Diplomová práce se zabývá mikrobiologickou kvalitou raw tyčinek. Teoretická část práce se věnuje raw stravování, tyčinkám, jejich technologii a mikrobiologii. Dále obsahuje seznámení s bakterií Bacillus cereus jako původcem enterotoxikózy. Část je také věnována esenciálním olejům. Nakonec jsou popsány analytické metody a přístroje použité v závěru experimentální části. Experimentální část práce popisuje přípravu tyčinkové směsi, její následné mikrobiologické testování s různými množstvími přidaného esenciálního oleje a její chemickou analýzu. Mikrobiologická kvalita tyčinek byla přídavkem oleje úspěšně vylepšena, stejně jako jejich antioxidační kapacita a v omezené míře i obsah polyfenolických látek.
Anotace v angličtině
This master thesis deals with microbiological quality of raw food bars. The theoretical part talks about the raw diet, raw food bars and their technology and mikrobiology. It also contains an introduction to the bacteria Bacillus cereus as a food contaminant and cause of enterotoxicosis. Essential oils are also explained. The last part of theory describes the analytical methods and machines used in the end of the experimental part. The experimental part of the thesis describes the preparation of the raw food bar dough, its microbiological testing with various amounts of added essential oil and finally its chemical analysis. The microbiological quality of the food bars was successfully improved, as was their antioxidant capacity and even their total phenolics content.
Klíčová slova
Raw tyčinky, Bacillus cereus, rýmovníkový olej, mikrobiologický rozbor, antioxidanty
Diplomová práce se zabývá mikrobiologickou kvalitou raw tyčinek. Teoretická část práce se věnuje raw stravování, tyčinkám, jejich technologii a mikrobiologii. Dále obsahuje seznámení s bakterií Bacillus cereus jako původcem enterotoxikózy. Část je také věnována esenciálním olejům. Nakonec jsou popsány analytické metody a přístroje použité v závěru experimentální části. Experimentální část práce popisuje přípravu tyčinkové směsi, její následné mikrobiologické testování s různými množstvími přidaného esenciálního oleje a její chemickou analýzu. Mikrobiologická kvalita tyčinek byla přídavkem oleje úspěšně vylepšena, stejně jako jejich antioxidační kapacita a v omezené míře i obsah polyfenolických látek.
Anotace v angličtině
This master thesis deals with microbiological quality of raw food bars. The theoretical part talks about the raw diet, raw food bars and their technology and mikrobiology. It also contains an introduction to the bacteria Bacillus cereus as a food contaminant and cause of enterotoxicosis. Essential oils are also explained. The last part of theory describes the analytical methods and machines used in the end of the experimental part. The experimental part of the thesis describes the preparation of the raw food bar dough, its microbiological testing with various amounts of added essential oil and finally its chemical analysis. The microbiological quality of the food bars was successfully improved, as was their antioxidant capacity and even their total phenolics content.
Klíčová slova
Raw tyčinky, Bacillus cereus, rýmovníkový olej, mikrobiologický rozbor, antioxidanty
Teoretická část: Zpracujte literární rešerši cílenou na problematiku raw stravy. Zaměřte se na suroviny a biopotraviny využité v experimentální části.
Experimentální část:
1. Zjistěte mikrobiální čistotu surovin použitých při výrobě zdravých raw tyčinek.
2. Připravte v laboratorních podmínkách raw tyčinky.
3. Zjistěte jejich mikrobiální a analytickou kvalitu.
4. Zjistěte vliv přidaných mikroorganismů na kvalitu raw tyčinek
5. Zaměřte se na kmeny B. cereus produkující cereové toxiny.
6. Připravte hydrodestilací olej z rýmovníku a využijte ho pro výrobu raw tyčinek. Zjistěte jeho vliv na produkci cerového toxinu u B. cereus.
7. Ze získaných výsledků vyvoďte závěry a porovnejte je s dostupnou vědeckou literaturou.
Diplomovou práci zpracujte v souladu se Směrnicí UPa č. 7/2019 ve znění dodatku č. 2 "Pravidla pro odevzdávání, zveřejňování a formální úpravu závěrečných prací".
Zásady pro vypracování
Teoretická část: Zpracujte literární rešerši cílenou na problematiku raw stravy. Zaměřte se na suroviny a biopotraviny využité v experimentální části.
Experimentální část:
1. Zjistěte mikrobiální čistotu surovin použitých při výrobě zdravých raw tyčinek.
2. Připravte v laboratorních podmínkách raw tyčinky.
3. Zjistěte jejich mikrobiální a analytickou kvalitu.
4. Zjistěte vliv přidaných mikroorganismů na kvalitu raw tyčinek
5. Zaměřte se na kmeny B. cereus produkující cereové toxiny.
6. Připravte hydrodestilací olej z rýmovníku a využijte ho pro výrobu raw tyčinek. Zjistěte jeho vliv na produkci cerového toxinu u B. cereus.
7. Ze získaných výsledků vyvoďte závěry a porovnejte je s dostupnou vědeckou literaturou.
Diplomovou práci zpracujte v souladu se Směrnicí UPa č. 7/2019 ve znění dodatku č. 2 "Pravidla pro odevzdávání, zveřejňování a formální úpravu závěrečných prací".
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucí práce
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucí práce
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, grafy, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Ocenění práce
Ocenění (Cena společnosti DEVRO s. r. o.)
Záznam průběhu obhajoby
Student seznámil členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byl seznámen s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Student odpověděl na otázky oponenta diplomové práce a členů komise.