Tato bakalářská práce se v teoretické části zabývá přípravou kávy, senzoricky významnými látkami v kávě, vlivu vody na chuť a aroma kávy a také úvodem do senzorické analýzy potravin a principem cuppingu. V experimentální části byla provedena senzorická analýza kávy. Byly porovnány senzorické parametry čtyř vzorků kávy, tři vzorky byly připraveny ze 100% arabiky, čtvrtý vzorek byl připraven z defektních kávových zrn.
Anotace v angličtině
In the theoretical part, this bachelor's thesis deals with the preparation of coffee, sensory important substances in coffee, the effect of water on the taste and aroma of coffee, as well as an introduction to the sensory analysis of food and the principle of cupping. In the experimental part, a sensory analysis of the coffee was carried out. Sensory parameters of four coffee samples were compared, three samples were prepared from 100% Arabica, the fourth sample was prepared from defective coffee beans.
Klíčová slova
Káva, senzoricky významné látky v kávě, senzorická analýza, cupping
Klíčová slova v angličtině
Coffee, sensory important substances in coffee, sensory analysis, cupping
Rozsah průvodní práce
75
Jazyk
CZ
Anotace
Tato bakalářská práce se v teoretické části zabývá přípravou kávy, senzoricky významnými látkami v kávě, vlivu vody na chuť a aroma kávy a také úvodem do senzorické analýzy potravin a principem cuppingu. V experimentální části byla provedena senzorická analýza kávy. Byly porovnány senzorické parametry čtyř vzorků kávy, tři vzorky byly připraveny ze 100% arabiky, čtvrtý vzorek byl připraven z defektních kávových zrn.
Anotace v angličtině
In the theoretical part, this bachelor's thesis deals with the preparation of coffee, sensory important substances in coffee, the effect of water on the taste and aroma of coffee, as well as an introduction to the sensory analysis of food and the principle of cupping. In the experimental part, a sensory analysis of the coffee was carried out. Sensory parameters of four coffee samples were compared, three samples were prepared from 100% Arabica, the fourth sample was prepared from defective coffee beans.
Klíčová slova
Káva, senzoricky významné látky v kávě, senzorická analýza, cupping
Klíčová slova v angličtině
Coffee, sensory important substances in coffee, sensory analysis, cupping
Zásady pro vypracování
1. Zpracujte literární rešerši o výrobě a přípravě kávy a jejího složení se zaměřením na senzoricky významné látky. V jedné kapitole popište principy senzorického hodnocení potravin.
2. Prostudujte možnosti senzorického hodnocení kávy a na základě získaných poznatků vypracujte dotazník.
3. Využijte vytvořený dotazník v praktickém průzkumu a výsledky vyhodnoťte.
Zásady pro vypracování
1. Zpracujte literární rešerši o výrobě a přípravě kávy a jejího složení se zaměřením na senzoricky významné látky. V jedné kapitole popište principy senzorického hodnocení potravin.
2. Prostudujte možnosti senzorického hodnocení kávy a na základě získaných poznatků vypracujte dotazník.
3. Využijte vytvořený dotazník v praktickém průzkumu a výsledky vyhodnoťte.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucí práce.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucí práce.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka zodpověděla otázky členů zkušební komise.