Tato bakalářská práce se zaměřuje na analýzu lyofilizovaných ovocných prášků z hlediska obsahu vlhkosti, aktivity vody a adsorpce vlhkosti. V teoretické části jsou popsány jak klasické, tak moderní metody získávání práškového materiálu z ovoce. Součástí je také charakteristika použitých vzorků (plody aronie, šípku, černého rybízu, jeřábu a rakytníku). V experimentální části byly změřeny hodnoty aktivity vody, obsahu vlhkosti a adsorpční izotermy při 25 °C. Prášek z čerstvě lyofilizovaných plodů měl aktivitu vody menší než 0,5 a obsah vlhkosti nepřesáhnul 6 %. Při skladování je však potřeba zajistit stabilní vlhkost prostředí, neboť při vlhkosti vyšší než 60 % vykazovaly vzorky silné hygroskopické vlastnosti s výjimkou rakytníku.
Anotace v angličtině
This bachelor?s thesis focuses on the analysis of lyophilized fruit powders in terms of moisture content, water activity, and adsorption properties. The theoretical section describes both classical and modern methods for obtaining powdered material from fruit. It also includes a characterization of the samples used (aronia, rosehip, blackcurrant, rowanberry, and sea buckthorn). In the experimental section, water activity values, moisture content, and adsorption isotherms were determined. The powder from freshly lyophilized fruits had a water activity below 0.5 and a moisture content not exceeding 6%. When storing, however, it is necessary to ensure a stable humidity environment, as samples exhibited strong hygroscopic properties with exception of sea buckthorn powder at humidity levels higher than 60 %.
Klíčová slova
Dynamická sorpce par, vlhkost, aktivita vody, skladování
Klíčová slova v angličtině
Dynamic moisture sorpion, humidity, water activity, storage
Rozsah průvodní práce
-
Jazyk
CZ
Anotace
Tato bakalářská práce se zaměřuje na analýzu lyofilizovaných ovocných prášků z hlediska obsahu vlhkosti, aktivity vody a adsorpce vlhkosti. V teoretické části jsou popsány jak klasické, tak moderní metody získávání práškového materiálu z ovoce. Součástí je také charakteristika použitých vzorků (plody aronie, šípku, černého rybízu, jeřábu a rakytníku). V experimentální části byly změřeny hodnoty aktivity vody, obsahu vlhkosti a adsorpční izotermy při 25 °C. Prášek z čerstvě lyofilizovaných plodů měl aktivitu vody menší než 0,5 a obsah vlhkosti nepřesáhnul 6 %. Při skladování je však potřeba zajistit stabilní vlhkost prostředí, neboť při vlhkosti vyšší než 60 % vykazovaly vzorky silné hygroskopické vlastnosti s výjimkou rakytníku.
Anotace v angličtině
This bachelor?s thesis focuses on the analysis of lyophilized fruit powders in terms of moisture content, water activity, and adsorption properties. The theoretical section describes both classical and modern methods for obtaining powdered material from fruit. It also includes a characterization of the samples used (aronia, rosehip, blackcurrant, rowanberry, and sea buckthorn). In the experimental section, water activity values, moisture content, and adsorption isotherms were determined. The powder from freshly lyophilized fruits had a water activity below 0.5 and a moisture content not exceeding 6%. When storing, however, it is necessary to ensure a stable humidity environment, as samples exhibited strong hygroscopic properties with exception of sea buckthorn powder at humidity levels higher than 60 %.
Klíčová slova
Dynamická sorpce par, vlhkost, aktivita vody, skladování
Klíčová slova v angličtině
Dynamic moisture sorpion, humidity, water activity, storage
Zásady pro vypracování
1. Vypracujte ucelený text o sorpci vlhkosti u potravin (adsorpce, desorpce, hystereze, teplotní závislost, tvorba izoterem, aplikace vybraných matematických modelů). Popište princip a výhody lyofilizace rostlinných produktů ve srovnání se sušením při vyšších teplotách. S využitím odborné literatury popište chemické složení (nutriční vlastnosti) použitých vzorků.
2. Stanovte průběh adsorpce a desorpce vlhkosti u vybraných vzorků metodou dynamické sorpce vodních par.
3. Pokuste se najít vztah mezi získanými výsledky a obsahem základních nutričních složek (informace od výrobce). V rámci diskuze využijte data z odborné literatury.
Zásady pro vypracování
1. Vypracujte ucelený text o sorpci vlhkosti u potravin (adsorpce, desorpce, hystereze, teplotní závislost, tvorba izoterem, aplikace vybraných matematických modelů). Popište princip a výhody lyofilizace rostlinných produktů ve srovnání se sušením při vyšších teplotách. S využitím odborné literatury popište chemické složení (nutriční vlastnosti) použitých vzorků.
2. Stanovte průběh adsorpce a desorpce vlhkosti u vybraných vzorků metodou dynamické sorpce vodních par.
3. Pokuste se najít vztah mezi získanými výsledky a obsahem základních nutričních složek (informace od výrobce). V rámci diskuze využijte data z odborné literatury.