Tato práce se zabývá složením a výrobou tuků a olejů a hodnocením jejich kvality. Dále se zabývá fyzikálně chemickými vlastnostmi tuků a olejů a jejich stanovením. Prakticky se zabývá stanovením čísla kyselosti a peroxidového čísla v různých vzorcích rostlinných tuků. Tyto vzorky byly zakoupeny v obchodní síti. Byla zkoumána změna příslušných tukových čísel při různých podmínkách skladování.
Anotace v angličtině
This work deals with the oils and fats composition and its production together with the quality evaluation of these food samples. These samples were bought in the local markets. Moreover, the effect of the various storage conditions on the values of the analyzed fatty numbers was evaluated too.
Klíčová slova
Tuky, číslo kyselosti, peroxidové číslo
Klíčová slova v angličtině
Fats, acid number, peroxide number
Rozsah průvodní práce
39 s., 35,36 s. obr.grafy
Jazyk
CZ
Anotace
Tato práce se zabývá složením a výrobou tuků a olejů a hodnocením jejich kvality. Dále se zabývá fyzikálně chemickými vlastnostmi tuků a olejů a jejich stanovením. Prakticky se zabývá stanovením čísla kyselosti a peroxidového čísla v různých vzorcích rostlinných tuků. Tyto vzorky byly zakoupeny v obchodní síti. Byla zkoumána změna příslušných tukových čísel při různých podmínkách skladování.
Anotace v angličtině
This work deals with the oils and fats composition and its production together with the quality evaluation of these food samples. These samples were bought in the local markets. Moreover, the effect of the various storage conditions on the values of the analyzed fatty numbers was evaluated too.
Klíčová slova
Tuky, číslo kyselosti, peroxidové číslo
Klíčová slova v angličtině
Fats, acid number, peroxide number
Zásady pro vypracování
1. V teoretické části se zaměřte na vlastnosti rostlinných tuků určených pro studenou kuchyni a na jejich charakterizaci pomocí tukových čísel. Prověřte rovněž i výhody konzumace rostlinných tuků v porovnání s živočišnými.
2. V experimentální části proveďte analýzu vybraných jedlých rostlinných tuků se zaměřením na stanovení čísla kyselosti a peroxidového čísla. Prověřte rovněž i změny hodnot příslušných tukových čísel vzhledem k různým skladovacím podmínkám.
3. Dosažené výsledky kriticky zhodnoťte a posuďte možnosti určení kvality rostlinných tuků pomocí stanovovaných tukových čísel.
Zásady pro vypracování
1. V teoretické části se zaměřte na vlastnosti rostlinných tuků určených pro studenou kuchyni a na jejich charakterizaci pomocí tukových čísel. Prověřte rovněž i výhody konzumace rostlinných tuků v porovnání s živočišnými.
2. V experimentální části proveďte analýzu vybraných jedlých rostlinných tuků se zaměřením na stanovení čísla kyselosti a peroxidového čísla. Prověřte rovněž i změny hodnot příslušných tukových čísel vzhledem k různým skladovacím podmínkám.
3. Dosažené výsledky kriticky zhodnoťte a posuďte možnosti určení kvality rostlinných tuků pomocí stanovovaných tukových čísel.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Seznam doporučené literatury
Podle pokynů vedoucího práce.
Přílohy volně vložené
CD ROM
Přílohy vázané v práci
grafy, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka přednesla obhajobu své bakalářské práce a poté zodpověděla dotazy zkušební komise.