|
Vyučující
|
-
Švecová Blanka, Ing. Ph.D.
-
Červenka Libor, doc. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Úvod do předmětu, výklad pojmů. Příprava vzorku k analýze, extrakční techniky. Základy chromatografických metod. Planární techniky, plynová a kapalinová chromatografie. Základy elektromigračních metod. Analýza bílkovin. Stanovení aminokyselin. Stanovení biogenních aminů. Analýza lipidů. Identifikace a stanovení mastných kyselin. Identifikace a stanovení sacharidů. Stanovení vitamínů. Analýza senzoricky významných látek. Analýza antinutričních a jiných endogenních látek v potravinách. Analýza antioxidantů a biologicky významných látek. Aktuální trendy v analýze potravin.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž)
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je seznámit studenty s aplikacemi instrumentálních a zejména pak separačních metod pro analýzu potravin. Studenti se seznámí s komplexním postupem při analýze od přípravy vzorku až po vlastní vyhodnocení a interpretaci výsledků.
Absolvent je schopen používat moderní analytické metody jak v potravinářském průmyslu, tak v laboratořích kontrolních orgánů. Je kompetentní rozhodovat o výběru a vhodnosti analytické metodiky a dokáže úspěšně řešit některá úskalí spojená s aplikacemi instrumentálních metod v potravinářství.
|
|
Předpoklady
|
Student by měl mít absolvovány následující předměty: Analýza potravin Instrumentální metody analytické
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Ústní zkouška
Zkouška probíhá ústní nebo písemnou formou. Student musí prokázat znalost principů a použitelnosti instrumentálních technik v analýze potravin. Dále bude prověřován přehled studenta o analýze jednotlivých skupin látek vyskytujících se v potravinách.
|
|
Doporučená literatura
|
-
Davídek J., Velíšek J. Analýza potravin. Praha, 1988.
-
Jandera P., Churáček J. Gradient elution in column liquid chromatography, 1985, Elsevier S.P.C..
-
Lawrence J.F., Frei R.W. Chemical derivatization in liquid chromatography, 1976, Elsevier S.P.C..
-
Nollet L. M. L. Food analysis by HPLC, 2000, Marcel Dekker,Inc., New York..
|